烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。烤鸭维生素含量比较多，合肥辣烤鸭，100克可食烤鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。烤鸭中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在
