高酒精含量减少过程中使用的水称为脱水。在酿酒过程中，该过程成为“制浆”，这也是生产低度酒精的必要过程。因此，降解水的物理特性必须是无色透明的，并且不应包含过多的有机物或铁离子。口感宜清爽，如果咸或苦，不宜使用；如果有泥浆味，则不能使用铁铲味，六氢味等。另外，水的pH值，硬度，氯含量和小酸含量对酿酒有非常重要的影响。除了为酿酒提供必要的物质基础外，丰富的水源还创造了的自然环境，由此产生的
