若论面条的品种，首推面条圣地——山西。这里的面条之多样几乎穷尽人的想象。从大家耳熟能详的刀削面，商用面条机报价，到一根一碗令人咂舌的一根面；从把一大块面团捣、揉、抻、摔之后又拉、折、悠、荡成万千银丝，宁德商用面条机，表演起来足以让看客瞠目的拉面，到谁都可以上手，却能体现古书“汤饼”意味的猫耳朵；还有什么剔尖、抿尖、擦蝌蚪、剪刀面……吃法更是煮、炒、蒸、焖无所不包。若问到底有多少种?恐怕谁也说不清。
