? ? ? ?对酒店厨房设备的技术档案进行管理，是酒店档案管理工作的一部分，是对厨房设备技术资料进行控制，确保厨房设备的可追溯性。对技术档案的管理是为了维护厨房设备的安全完整，发挥其运行性能。造成厨房设备技术档案不完善主要原因有以下三个：一是，由于搬迁、改造、交接等原因，导致大量厨房设备技术档案物超所值 二是，广州学校厨房设备，现有技术档案资料松散，无专人管理，不利于查找利用；三是，不少厨
