传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成，高汤汁又是牛杂面的，决定了一碗牛杂面的鲜美与否，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，正宗襄阳牛杂面哪里学，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，其中的胶原蛋白及油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘。牛杂必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的牛杂，把生牛杂切成小块，用自家香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛杂鲜香细嫩，烧牛杂的汤拿来煮
