在明初年间,上至皇帝下至平头老百姓都爱吃烤鸭,据说明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鸭。宫廷里的御厨们为了得到万1岁爷的欢心就想方设法研制鸭馔的新吃法,研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭肉的方法。叉烧烤鸭以“全聚德”著1名,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”成为代表。在嘉靖年间,烤鸭就不仅仅是宫廷中人才能享受的美食了,这个时候烤鸭从宫廷传到了民间,在菜市口米市胡同挂牌开业