菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。 因此，这些蔬菜在凉拌定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道易于流行的季节，风幕柜因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。风幕柜 此外，蔬菜在吃之前
