无水醋酸钠醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，无水醋酸钠价格，能大大的提高肉制品的持水能力；在对肉制品的持水力研究时，无水醋酸钠，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和
