白酒根据所含原料划分(1)粮谷酒。是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。(2)薯类酒。是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高，在过去应用较广，但由于其含有较高的钾醇，对饮酒者的身体健康有较大损害。(3)代粮酒。是指以含有淀粉质的块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原
