马牙豆有毒的成分为非蛋白质氨基酸，为神经，简称ODAP。马牙豆又叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为，“家山黧豆是引发山黧豆厉害的一种，它含有一种叫非蛋白质氨基酸。是一种神经，会导致严重的运动神经元凋亡，长期食用会导致虚弱、、下肢无力等，还可能导致、臀部肌肉萎缩。” 马牙豆水泡、磨粉不能去毒 ODAP 易溶于水，蒸煮只能降低含量，并不能将其去除，经过蒸煮、煎烤等处理，只能去除80
