企业视频展播，请点击播放视频作者：商丘诚心餐饮服务有限公司 卤素原料的关键1.选择卤素锅。生铁锅的好选择，如果原料太多，也要用砂锅。两个锅壁的导热性差，汤不易蒸发。食物和锅不易发生化学变化。2.掌握火力。通常，使用中小火或微火将汤保持在小开或小开状态。不要用火，否则汤会沸腾，溅到锅壁上，形成薄膜，将可乐倒入腌料中。类碳黑物质，有些粘附在原材料上，影响了成品和腌泡汁的颜色和味道。3.掌握原材
