杏鲍菇和其它菇类一样，在切削加工之后切口容易变色。相比平菇香菇之类杏鲍的保鲜期还是要长一些。但对于一些产量大的菇类加工企业来说延长菇类产品的保鲜期，保持卖相好而又不失口感却是一件很难的事。 菇类同其它果蔬一样，是可以应用于真空预冷的。很显然不久的时间真空预冷将会是每一家农产品加工企业的必备设备。也将效仿发达出台一些真空预冷机的标准。 真空预冷对菇类来说的优点就是： 一：降温 二：均匀降温
