采收和留种：当年霜降至立冬，白术苗叶枯黄，选择晴天，挖起根茎（即术栽）剪去茎杆（留1厘米）及尾部细根，剔除病、残株，在阴凉通风的地方摊放1-2天，术栽表皮发白后贮藏。术栽贮藏，选阴凉干燥、避日光的室内泥地，铺含水20％的细沙5厘米厚，上放术栽8-12厘米，再放一层细沙，如此堆放30-40厘米高，再盖上4厘米的沙或细土，术栽堆的隔50厘米插上一个草束以排湿散热，严冬时盖稻草防冻，贮藏期间每隔
