柠檬酸是有机酸中大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和以及日化等行业的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，德州柠檬酸，已属于强酸。细菌的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到细菌的正常代谢。显酸性的高浓度
