煎是通过平底煎锅或煎盘和少量油或水的传热使制品成熟的过程。用油量一般以平铺薄薄一层为宜，个别品种需油较多，但也不宜超过所煎制品的一半。煎制原理煎制时，火源通过金属煎锅、油脂将热量以传导的方式递给制品生坯使其成熟。若煎制过程中洒有水，水遇热锅和热油转变成热蒸汽，
