'从制曲酿酒过程中及生产环境中分离出来的细菌，都是芽孢属的细菌。它们一般都是兼性厌氧的'。在高温曲的制曲过程中，前期的低、中温阶段，是霉菌、酵母或部分细菌在生长，这个阶段中温度较低，水分充足，氧气含量高。随着制曲温度
