羊肚的选择，羊肚通常有两种颜色，首先是黑色的，黑色的羊肚基本是正常的，绿色的，正常宰杀的羊肚由于没有加工，羊长时间食草，由于长期聚集，形成了草锈所以是属于正常的，正常清洗即可。用我们所传授的方法直接去掉就可以。天然做法，物理去除。还有一种白色的羊肚。纯白色，那种是不能用的，那是用火碱处理加工过的，颜色及其白，看起来也很干净，但那种却是对人身体伤害很大，建议不要用，对于不健康的食材要坚决抵制。
