烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，厨具，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。 小餐厅厨房设计就是商用厨房设计，需要厨房的使用频率和使用时间很长，有连续
