乳化剂在食品中的作用具体表现如下：1、乳化剂在食品工业应用广是乳化作用。食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂报价，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。2、乳化剂有降低黏度的作用，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。3、与原料中的蛋白质和油脂络合，增强面团强度。4、发泡作用、破乳作用和消泡作用 泡沫是气体分散在液体里产生的
