我国微生物学家(已故)方心芳院士认为':在制曲坯时,新疆制曲机,加水为原料的40%(浓香制曲是37%左右);曲坯在曲室内是用稻草包围着的,水分很难蒸发;曲子入室10d以后,水分才见减少。这种水多高温下宜于芽孢生殖。1