多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇较好的保温性；的、特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；这些特性加上价格上的优势使其在分子生物学、医学、食品工业、化妆品工业、农业等领域有着广阔的市场前景。另外经微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黄原胶由于具有良好的抗剪切、抗盐、耐酸碱、耐高温等特性，被大量用于石油钻井、和食品。微生物多糖环糊精具有吸附或包埋各种有机化合物的特性，能保持食品
