当地窖的湿度80%时，马铃薯块中的水分会向外蒸发，导致脱水、萎蔫、收缩、糠皮和食用下降。当相对湿度超过95%时，马铃薯片会褪色变黄，致病菌会繁殖，腐烂率会增加。如果甘薯进入地窖时含水量超过70%，应打开地窖通风除湿，以降低温度。红薯片在地里浸了3天以上，只能用来喂猪或做面粉，不能储存在坑里。首先用10厘米厚的细软草垫在地窖底部和四面墙上。靠近坑口，周围的草应该加厚，以防止冻土层影响马铃薯片
