皮蛋的生产工艺3、配料操作规程先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰)，再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。4、料液有效浓度检测以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度，通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内，若厂家暂不具备条件
