低温引起细胞器膜结构的破坏才是导致植物寒害损伤和的主因不过这些都不足以致命，低温引起细胞器膜结构的破坏才是导致植物寒害损伤和的主因。此外，在温度0℃时，还会发生结冰伤害，包括胞间结冰和胞内结冰，一旦结冰会造成蛋白质变性及不可逆转的机械损伤，这是低温胁迫另一个可怕的地方。当然，植物在面对低温胁迫初期也会生成一些可溶性蛋白，它们亲水性强，可提高细胞质内浓度，降低结冰的几率，以提升植物的抗寒能
