因而使平常必须在极高温下才发生的'美拉德反应'、焦糖化反应等非酶促的褐变反应在高温制曲这样相对较低的温度下也发生了。中温大曲因为缺少多水、微氧的条件没有发生褐变作用，因而曲块的颜色也没有发生改变。相反，中温大曲要是曲
