莲蓉馅月饼：分成每份48克每份，搓成小圆球，取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，中秋月饼礼盒选哪家，用手将莲蓉向上收口，搓成圆球；静置好的面皮用切割成小块，分成15克每份，搓成小圆球；将冰皮用手掌压成四周薄，中间厚的圆形冰皮，将饼皮放在左手虎口位，放置莲蓉用右手按压内陷，左手一边转一边收拢饼皮，订做月饼礼盒选哪家，收口处按紧，搓圆；用羊毛刷在月饼模上刷一薄层面粉，将模具在桌上磕几下，去除
