芝麻油根据香味特点分为两类：火锅香油有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，火锅香油，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有的香味，有别于其他各种食用植物油，故称火锅香油。火锅香油按加工工艺分为小磨火锅香油和机制火锅香油两种。小磨火锅香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨火锅香油在已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。传
