凉皮正确的含义是:凉着吃的面皮。非热着吃的面皮,而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮,在汉中一般不叫凉皮,叫面皮。 凉皮的分类: 从原料上来分:凉皮分三种:1.大米做凉皮皮子。用此工艺做的有:米皮、热面皮、河粉、2.用面粉做的皮子。用此工艺做的有:蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、3.用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。凉皮的做法还蛮好玩的,凉皮 加盟培