真空预冷的特点: ? ? ? (1) 降温速度快.果蔬从常温冷却到0℃左右仅需20~30分钟. ? ?? ? (2) 冷却均匀.冷却时果蔬中心与表面的温度差很小. ? ?? ? (3) 质量好.冷却后的果蔬，其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.
