多数酒店及餐饮厨房的房屋建筑，没有集中空调温室调控。当厨房处在工作态度时，排风系统投入运作，排烟系统，厨房内处在空气压力情况，商用排烟系统，新风来源于包含户外新风渗透和酒店及餐饮前厅的空气大量补入厨房。1、 集气（烟）罩一般选用整体生产加工，包含过滤、集油、集水等设备，火锅店排烟系统安装，多数为厨房企业定制。2、 排烟管道的设计和安裝不科学，通常会导致厨房排烟系统不顺畅，直接危害油烟净化
