到目前为止的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下，食材的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪，并且在低压真空状态下使升华点升高，所以干燥效率更高。因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)，而且速度有极限，就是食材在能承受的极限温度时，内部向外表扩散水分的速度，速度过大会引起表皮收缩，降低干燥
