真空冷冻干燥的动力是以压力（副压）为主要干燥动力。因在冰晶速熔后，真空容器内迅速形成等温场，没有温差，也就不存在温度梯度。由于真空容器内空气分子量，也就没有足够的载湿体及时将湿分载走排除，造成升华、汽化的水蒸气在蔬菜表面形成的气膜层不断增厚。气膜层增厚使湿度梯度减弱。气膜向真空泵抽吸方向缓慢移动，无花果冻干机设备价格，则降低速度梯度。气膜层在蔬菜表面不断增厚，使气膜厚度层中的密度接近蔬菜内水分密度
