冻干是先将含水物质冷冻，并在冻状态下于真空中使冰结晶升华而将物料干燥的方法，即使食品在低温低压下干燥。它与其他干燥如晒干、烘干、真空干燥、喷雾干燥、气流干燥相比的优点有：?1）由于食品是在低温下干燥所以食品中的营养成分和风味特质损失很少。可以大限度地保留食品原有的营养、味道和香味；2 ）保持食品原有的颜色和形状；3 ）复水性好。能很快地吸水还原成干前的鲜活状态；4 ）脱水。保存期长，贮存、运输、销
