喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙基础知识您还记得多少？以下天津西点烘焙学校为大家分享这些烘焙小知识和小技巧，需要的朋友记得收藏哟 1、 油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。 2、 烘焙过程分为几步?无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
