在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度高可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。 变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性潮湿马铃薯淀粉回购价格可降低生产成本;同时，由于酱料稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。 马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失
