用机器生产精细粉的方法:破碎麦粒,逐步研磨,将麸皮上的胚乳部分刮下,将胚乳磨成一定细度的面粉,将胚乳与麦皮、麦胚分开。和面以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面,有一个临界速度,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,面粉和水的接触面下,极快会形成面筋,就妨碍了水继续往面筋内混合