? ? ? 长虫黑麦面粉收购是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后，形成了麸质，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会破坏面团，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售，在上世纪八
