食用菌烧菌就是指在食用菌发菌全过程中因为菌袋内温度过高，长时间超出35°C之上而导致的真菌坏掉现象。产生'烧菌'的菌袋主要表现为流恶水、烂掉散袋、绝产等特点，严重威胁食用菌生产制造。另外烧菌现象是蔬菜大棚食用菌生产制造中很令栽种户的难题，会引起例如幼菇坏掉
