蛋白质含量决定着面粉的和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但越低。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦来生产高筋面粉、软质小麦来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。 法式面包粉：小麦中蛋白质含量11.0%~12.5%，矿物质含量0
