? ? ?挂面是由小麦面粉,或主要有小麦面粉,通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些,称为面粉,其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。其间,蛋白质含量占8.0-16.0%,脂肪和矿物质含量通常都小于1.0%。纤维素和矿物质含量与加工精度有关,即提高出粉率,面粉中的纤维素、矿物质(灰