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在贮藏环节，以往的豆制品一般贮存在通风、干燥、清洁的环境中，但是在冷链体系中，要求必须将预冷后的产品放入低温库中，才能保证产品的质量，因此这也就要求豆制品企业根据自身的生产规模来建造足够面积的豆制品贮藏冷库。由于产品的贮存时整个冷链系统的关键环节，这就要求企业在建设冷库时，配备的制冷设备应遵循合理性、适应性、性、经济性以及易清洁的原则。
对产品的质量，要制订产品蛋白质和水分等含量的理化指标，对产品分批进行化验测定，废除单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感官测定的旧办法，确保产量和改善食品卫生。至于生产中的下脚豆渣残存蛋白质含量也应制订标准，用来测定大豆蛋白质的提取率，从而科学地指导生产。
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