多功能地摊车再者就是立式砂锅，其有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制货物，同时不方便使用，操作比较繁琐，实用性差，这种卤菜店很少见到，更适合家用。后就是电煮锅，容量大，操作简单，易清洗，湛江多功能地摊车，但是耗能较高。上述简单介绍之后，再回过来看，卤菜的好坏，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。一口好的卤锅要满足保温性、尽量减少卤水的汽化和焦糊化
