牛杂件——筋头巴脑制作配料[料油配方] :批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤,郫县豆瓣酱500克,南通牛骨火锅,松原天骄辣椒酱500克,生姜大葱、干辣椒各100克,花椒50克混合,熬制1小时而成。[卤肉酱汤肉10公斤,汤20公斤配比] :先用少许热油将东北大酱150克炒- -下,连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤,加入拍破的老姜50克,炸黄的干葱50克,慢火熬上40分钟后加入生抽王200克,美