如何选择一把厨刀？拿在手里试试是否顺手、大小及重量是否合适。预算充足的话，尽量选择可信任的、质量好的刀具。材质上，不锈容易操作、易打磨，马氏体冻肉刀，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；较为，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，马氏体冻肉刀较新批发商，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。
