衡量一把厨房菜刀好坏的标准一、硬度，标准菜刀硬度应该达到54Hrc及以上，硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。二、锋利度。菜刀的锋利一般标准是用切纸来测量，我们常用的切片刀及斩切刀角度一般为15--20度较好，砍骨刀角度一般为30度较好。锋利度好切割省力三、复磨性。不管什么材质菜刀了都会钝，马氏体寿司刀出厂价及电话，如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀，复磨性特点：淬火宽度大、刀堂
