? ?川菜的特点? ?刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，福州特色外卖加盟，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，加盟，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，福州外卖加盟，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会
