鸡蛋中有丰富的蛋白质、多种人体所需的氨基酸以及软磷脂，有人说一个鸡蛋好，村里转鸡蛋批发，但也有人推荐两个。其实具体的摄入量还是分人的。鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会好很多。从内到外来讲，蛋壳的一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。之后分别是蛋壳外膜、状锥形层、栅状
