操作要点1）原料的选择选择检验合格的猪后腿肉或背长肌肉作为原料，将肉块上所有可见脂肪、结缔组织、血管、淋巴、筋腱等修除干净，再切成厚度不大于10cm、重约300g的肉块，800升真空滚揉机联系电话，去除皮和脂肪，再剔去骨头。2）盐水注射将配制好的腌制液由盐水注射机按肉重的20%进行肌肉注射，使腌制叶均匀的渗入肌肉中。3）腌制滚揉将注射好的肉块放入真空滚揉机，滚揉过程即为腌制过程，每小时滚揉20mi
