原因就是你出两百斤货和出一千斤货，其操作流程、卤制方法、出锅方式包括前期的预处理和腌制方式都完全不一样。而真空滚揉机就是解决卤菜工厂食材腌制的问题的，传统的小卤菜店的腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放进冰箱腌制较长的时间，而如果在卤菜工厂，动辄一千斤食材根本不可能放进冰箱腌制，也腌制不了那么长的时间，这就需要运用的设备来辅助操作。真空滚揉机不但能腌制入味，还能对成品口感、新鲜度等方面的效果有所提
