? ? ? ?蒸锅内加水烧至40-50度时关火，把馒头放在蒸锅内，二次醒发20分钟后开火，上汽后蒸15-20分钟。馒头蒸好后关火，再焖3-5分钟再出锅，这样可以防止热馒头突然遇冷而出现回缩变硬。用老面做馒头，面团要比平时的硬一些，而且面团醒好后要进行二次揉制，这样蒸出的馒头松软有嚼劲，特好吃；3、食用碱用量一定要适中，一般300g的面团加1g就够了，将食用碱用温水化开，再分次揉入面团中。
